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導游基礎知識中國烹飪主要菜系要點

截止時間:

A 四大菜系:山東,淮揚,四川,廣東; B 八大菜系:山東,淮揚,四川,廣東,浙江,安徽,湖南,福建,淮揚,四川,廣東;

  B.八大菜系:山東,淮揚,四川,廣東,浙江,安徽,湖南,福建;

  C.十大菜系:山東,淮揚,四川,廣東,浙江,安徽,湖南,福建,北京,上海;

  D.十二大菜系:山東,淮揚,四川,廣東,浙江,安徽,湖南,福建,北京,上海,河南,陜西;

  3.從原料性質劃分:

  1)素菜:宮廷素菜,寺院素菜,民間素菜.

  2)葷菜;

  4.從功用劃分:

  普通菜和保健醫療菜;

  5.從生產者主體劃分:

  市肆菜,食堂菜和家庭菜;

  6.從時代劃分:

  1)仿古菜:仿宮廷菜,仿官府菜,仿唐菜,仿宋菜,仿"紅樓"菜,仿隨園菜;

  2)現代菜;

  7.地方菜系的分支:

  1)山東菜::濟南菜,膠東菜,孔府菜;

  2)湖南菜::湘江流域菜,洞庭湖區菜,湘西山區菜;

  3)四川菜::成都菜,重慶菜,自貢菜;

  4)江蘇菜::淮揚菜,江寧菜,蘇錫菜,徐海菜;

  5)廣東菜:廣州菜,潮州菜,東江菜;

  6)浙江菜:杭州菜,寧波菜,紹興菜;

  7)福建菜:福州菜,閩南菜,閩西菜;

  8)安徽菜:皖南菜,沿江菜,淮北菜;

  9)北京菜;

  10)上海菜;

  11)西北菜:陜西菜,甘肅菜,青海菜,寧夏菜,新疆菜……

  12)東北菜:遼寧菜,吉林菜,黑龍工菜;

  8.國大菜系選料,技法,味型特點比較.

  1)山東菜:選料特點:注重以當地特產為條件選料;

  技法特點:精于制湯和以湯調……
 

本文由成都英語培訓原創,轉載請保留:http://www.omemkt.live/news/733.html!

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